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Le sarrasin, carte d'identité

Le sarrasin (que l'on peut également retrouver orthographié '' sarrazin '' dans la littérature), aussi connu sous le nom de blé noir est une plante annuelle. Il est issu d'une variété apparentée à la rhubarbe et à l'oseille, de la famille des polygonacées (Polygonum fagogyrum), et se présente sous la forme d'une plante haute de 20 à 70 cm. Ses feuilles ont une forme de coeur et ses petites fleurs blanches ou roses sont regroupées en grappe. Cette fleur donne des fruits (les graines) dont la cosse de sarrasin constitue l'enveloppe. Les cosses ont la forme de petits trièdres bombés de couleur marron foncé.

Arrivé en 1550 en Bretagne, le sarrasin est originaire d'Asie, il tire son nom des Sarrazins, population musulmane, qui seraient venus à st Malo pour le cultiver. Le sarrazin est cultivé pour l'alimentation humaine, entre dans la composition d'aliments pour le bétail et sert à la fabrication du miel de sarrasin. C'est aussi une culture couvre-sol répandue qui permet de maîtriser temporairement les mauvaises herbes tout en servant d'engrais vert ou de paillis. Comme la graine de sarrazin contient des acides aminés, entre autres la lysine, elle constitue un apport plus complet de protéines que d'autres céréales.

On le sème de mai à août, à raison de 60 kilos à l'hectare. Le sarrasin pousse très bien sur les terres humides et sablonneuses. Elle est très cultivée en Bretagne. On utilise souvent le phosphate de chaux comme engrais. Sa récolte a lieu en septembre ou en octobre et Son rendement atteint 25 hectolitres (soit 1500 kilos) par hectare. L'hectolitre de grains pèse en moyenne 60 kilos. Le sarrazin s'adapte aux terrains pauvres, on le trouve notamment en Russie, en Amérique du Nord, en France (Bretagne, Limousin, Auvergne).

Le sarrasin est une plante mellifère.

Les plantes mellifères produisent des substances récoltées par les insectes butineurs pour être transformées en miel. Beaucoup de fleurs sont mellifères, mais seulement une partie peut être butinée par les abeilles domestiques du fait de leur morphologie (encombrement du corps, longueur de trompe...). L'apiculture classe une fleur comme mellifère lorsqu'elle est exploitable par l'abeille domestique

Sa fleur croît rapidement et on la cultive habituellement pour son grain qui sert de nourriture à la volaille. La paille de sarrasin sert de litière aux bestiaux. Elle constitue un bon engrais, lorsqu'elle est mélangée à la terre. La fleur du sarrasin est recherchée par les abeilles. La farine de sarrazin est également très utilisée en cuisine. Enfin, les oreillers japonais sont des oreillers remplis de graines de sarrasin qui maintiennent parfaitement les cervicales. Voici un petit documentaire sur la culture du sarrasin en Bretagne:

Petit quizz sur le sarrasin

Quel goût en bouche a le sarrasin ?
1. un goût de noisette
2. un goût de blé
3. aucun goût
Réponse: choix 1, le sarrasin a une saveur de noisette

Les grains de sarrasin contienne t-ils du gluten?
Réponse: Non. Le sarrasin ne contient pas de gluten et peut donc être consommé par les personnes allergiques à ce nutriment.

Depuis quand connaît-on le sarrasin?
Réponse: Les origines du sarrasin remonteraient à il y a 3000 ans, des découvertes archéologiques montrent que le sarrasin est d'abord apparu en Chine il y a 3 millénaires pour n'arriver en Europe qu'au Moyen-Age.

Où le sarrasin est-il le plus consommé?
Réponse: C'est en Europe de l'Est que le sarrasin a le plus de faveurs. Notamment parce qu'il aiderait à lutter contre plusieurs maladies de notre époque, le sarrasin connait de plus en plus d'engouement dans l'Europe entière, ainsi que l'Amérique du Nord.

Quels sont les principaux pays producteurs de Sarrasin ?
Réponse: Ce sont en majorité les pays asiatiques, la Chine principalement, qui produisent du sarrasin. Les pays de l'Est (Ukraine, Kazakhstan, Russie) sont également de gros producteurs de sarrasin. En France on le trouve surtout sur les terres bretonnes, car le climat s'y prête.

Comment consomme t'on le sarrasin?
Réponse: En France le sarrasin est principalement utilisé en tant que farine, pour en faire des galettes ou des crêpes. Dans d'autres pays on l'utilise pour faire des nouilles (Asie), du gruau (Himalaya), ou consommé grillé (Europe de l'Est). Le sarrasin est aussi très utilisé comme alimentation animale.
Enfin, on le consomme aussi sous forme de miel.
Une autre utilisation consiste à utiliser les cosses (enveloppes du sarrasin)



Comment conserve t'on le sarrasin ?
Réponse: Pour une meilleure conservation, il est préférable d'entreposer le sarrasin au réfrigérateur, ou même au congélateur.

Le sarrasin a également un très grand rôle protecteur dans l'agriculture et le jardinage. Utilisé sous forme de paillage, il protège les plantes, et lutte contre certaines bactéries présentes dans le sol nocives pour les plantes.